Старинный рецепт «Оливье»
![изображение](https://images.viola.ru/JIqe9BeDG3Q/rs:fill:60:60:0/g:ce/aHR0cHM6Ly92aW9sYS5ydS9zdG9yYWdlL2FwcC91cGxvYWRzL3B1YmxpYy82M2UvZjMxL2ZjYS82M2VmMzFmY2FjZGM0NDk2Mjg4MjU3LnBuZw.png)
![изображение](https://images.viola.ru/P5DxFY9HKF8/rs:fill:1164:617:0/g:ce/aHR0cHM6Ly92aW9sYS5ydS9zdG9yYWdlL2FwcC91cGxvYWRzL3B1YmxpYy82MzkvMGM5L2JlZS82MzkwYzliZWU3MjIzOTU5MjMzMTEzLmpwZw.png)
Салат «Оливье» – всегда занимает первое место на праздничном столе. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». А за рубежом известен как «русский салат»
Вымойте и сварите картофель в мундире или заверните в фольгу и запеките в духовке (1 час при 180 С).
Промойте перепелов, обсушите, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите.
![изображение](https://images.viola.ru/jAboGHongys/rs:fit:529:325:0/g:no/aHR0cHM6Ly92aW9sYS5ydS9zdG9yYWdlL2FwcC9tZWRpYS9yZWNpcGVzLzIuanBn.png)
Обжарьте перепелов в оливковом масле до золотистого цвета на большом огне, 5-7 минут, затем уберите в духовку на 12-15 минут при температуре 180 С. Охладите, отделите мясо от костей.
![изображение](https://images.viola.ru/qQcrhvP_30o/rs:fit:529:325:0/g:no/aHR0cHM6Ly92aW9sYS5ydS9zdG9yYWdlL2FwcC9tZWRpYS9yZWNpcGVzLzMuanBn.png)
Яйца сварите (5 минут в кипящей воде), разделите на половинки.
Нарежьте небольшими кубиками картофель, огурцы, мясо, оливки.
![изображение](https://images.viola.ru/arezrFylD8I/rs:fit:529:325:0/g:no/aHR0cHM6Ly92aW9sYS5ydS9zdG9yYWdlL2FwcC9tZWRpYS9yZWNpcGVzLzQuanBn.png)
Из 5-6 яиц удалите желток, остальные яйца и желтки нарежьте.
Смешайте картофель, огурцы, яйца и желтки, оливки, добавьте каперсы, заправьте сметаной, перемешанной с соевым соусом, посолите и поперчите по вкусу.
Половинки яиц наполните красной икрой, выложите сверху на салат яйца с икрой и раковые шейки.
Украсьте шнитт-луком.
![изображение](https://images.viola.ru/WY2-mYL5sEw/rs:fit:529:325:0/g:no/aHR0cHM6Ly92aW9sYS5ydS9zdG9yYWdlL2FwcC9tZWRpYS9yZWNpcGVzLzcuanBn.png)
![изображение](https://images.viola.ru/Lmz1UHZ91Ns/rs:fill:100:100:0/g:ce/aHR0cHM6Ly92aW9sYS5ydS9zdG9yYWdlL2FwcC91cGxvYWRzL3B1YmxpYy82NWMvMzI1L2M3NC82NWMzMjVjNzQ0YzU2MTM0MDg3NTc3LnBuZw.png)
не найдено