Лимонно-маковый заварной кулич
Кулич приготовленный по этому рецепту получается сочный, воздушный и волокнистый благодаря технологии заваривания теста. Долго остаётся свежим и имеет нежный аромат сливок, лимона и ванили. Мак придаёт куличам не только тонкий ореховый вкус, но и возвращает нас в детство. Приготовить такой кулич можно с любым наполнением: изюм, цукаты, орехи, шоколад. Покрытые сахарной глазурью и хорошо упакованные такие куличи долго остаются сочными, поэтому приготовить их можно заранее.
Отмерьте все ингредиенты. Они должны быть одинаковой комнатной температуры.
Для опары от общего количества сливок Viola возьмите 130 мл и подогрейте до 30 С. Добавьте дрожжи и по одной столовой ложке сахар и муку, которые возьмите также от общего количества. Перемешайте и поставьте в тёплое место на 20 минут до появления пузырей.
Для заварного теста в сотейник вылейте оставшиеся сливки Viola (120 мл), добавьте сливочное масло Viola (40 г) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите. Масло должно полностью растаять. Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки муки, тщательно перемешайте и дайте остыть до чуть тёплого состояния.
Объедините опару и заварное тесто, размешайте до однородного состояния. Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца, желтки, цедру и куркуму для более яркого цвета. Смешайте с помощью венчика.
Добавьте оставшуюся муку с солью и начните замешивать тесто. Проще это делать в кухонной машине, т к тесто липкое. Вымешивайте около 10 минут. Далее частями добавьте сливочное масло (60 г), продолжая вымешивать ещё 10 минут. Общее время замеса составит 20-30 минут. Тесто должно получиться мягкое и очень эластичное, растягиваться в тонкую плёнку. В конце добавьте мак.
Сформируйте из теста шар и переложите в чистую миску смазанную маслом. Накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1.5 часа. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 3-4 части. Каждую округлите. В форму d=11 см выкладываем 320-330 г теста. Тесто должно заполнять не больше половины формы. Можно использовать бумажные, силиконовые или металлические формы.
Накройте формы с тестом полотенцем и дайте подойти ещё 30-40 минут.
Выпекайте куличи в разогретой до 170-180 С духовке в течении 30-40 минут в зависимости от размера форм до золотистого цвета.
Готовым куличам дайте полностью остыть. Покройте их глазурью и декором. Дайте глазури полностью схватиться. При необходимости упакуйте куличи.
не найдено