Десерт "Павлова"
Воздушные швейцарские меренги с хрустящей корочкой, нежным фисташковым крем-чизом и ярким смородиновым конфи. Голубика добавляет свежести и красивый контраст, создавая праздничный и элегантный десерт.
Для меренги соедините белки и сахар в жаропрочной ёмкости.
Подогревайте на водяной бане, постоянно помешивая до 50–55°C, пока сахар полностью не растворится.
Снимите с бани и взбивайте миксером до плотных, блестящих пиков около 10 минут на высоких оборотах миксера.
Отсадите 6 кружков на пергамент (8–10 см) в виде гнёзд с помощью кондитерского мешка с насадкой французская звезда.
Выпекайте при 90-100°C 1,5–2 часа до сухой корочки. Остудите в духовке с приоткрытой дверцей.
Смородину пробейте погружным миксером и протрите через сито. Добавьте сахар и лимонный сок, доведите до кипения.
Разведите крахмал в 1 ст. л. воды, влейте в смородину, проварите 1 минуту до загустения.
Остудите до комнатной температуры.
Взбейте творожный сыр с пудрой, сливками и фисташковой пастой до однородности.
На каждый кружок меренги в углубление выложите немного крем-чиза, затем 1–2 ч. л. конфи.
Сверху отсадите фисташковый крем-чиз с помощью кондитерского мешка с насадкой французская звезда.
Украсьте свежей голубикой и молотой фисташкой.
Подавайте сразу или слегка охладите.
не найдено