Шоколадные пасхальные яйца
Оригинальный и яркий десерт к пасхе в виде яйца из хрустящего шоколадного корпуса, нежного сливочно- ванильного мусса и яркого фруктового центра. Приготовить такой десерт проще, чем кажется, а выглядит он очень эффектно. Гармоничное сочетание молочного шоколада, начинки на основе творожного сыра Viola с шелковистой текстурой, нежным ароматом ванили и белого шоколада и яркой фруктовой нотки оценят все без исключения.
Для фруктовой начинки пюре из манго соедините с сахаром и крахмалом в сотейнике. Тщательно размешайте с помощью венчика. Поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на маленьком огне при постоянном помешивании до загущения около 30 сек.
Поместите начинку в кондитерский мешок и заполните ею ячейки формы полусферы. Диаметр ячеек 3-3,5 см. Разровняйте, накройте плёнкой в контакт и уберите в морозилку до момента использования.
Для ванильного мусса желатин залейте молоком и дайте набухнуть около 10-15 минут. Добавьте в сливки ванильный сахар и доведите до кипения, но не кипятите. Залейте горячими сливками белый шоколад и размешайте до однородной массы. Добавьте творожный сыр комнатной температуры и ещё раз тщательно размешайте. Нагрейте желатин до 60 С, размешайте до полностью однородного состояния и введите в мусс, тщательно размешивая.
Достаньте манговую начинку из морозилки и соедините между собой две половинки. Уберите до момента использования. В силиконовую форму для яиц залейте часть мусса (на 1/3 высоты) и уберите в морозилку на 10 минут. Это позволит разместить начинку из манго ровно по центру. Оставшийся мусс в это время должен оставаться слегка тёплым, можно прогреть его два раза в микроволновке по 10 секунд.
Достаньте форму с яйцами из морозилки и поместите в центр каждой шарик из начинки. Залейте оставшийся мусс и уберите форму в морозилку минимум на 3 часа или на ночь.
Перед подачей приготовьте глазурь. Растопите какао масло в микроволновке импульсами. Если нет какао масло, его можно заменить растительным. Но шоколад в итоге не будет так хрустеть. Далее растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами. Температура плавления шоколада 30-35 С, старайтесь не превышать, иначе шоколад можно сжечь. Соедините шоколад со слегка остывшим какао маслом и растительным маслом и размешайте до полностью однородного состояния. Перелейте глазурь в стакан, диаметром немного больше, чем диаметр яйца.
Достаньте форму с заготовками из морозилки и извлеките яйца, растягивая форму. Насадите яйцо на деревянную шпажку и окуните с глазурь, дайте излишкам шоколада стечь. Повторите так с каждым яйцом. Извлеките шпажку после полного застывания шоколада и отправьте десерт в холодильник до момета подачи.
не найдено