Торт «Карпатка»
Торт родом из Польши, приготовленный из двух слоёв воздушного заварного теста, между которыми находится нежный и шелковистый ванильный крем, дополнен вишневым конфитюром, который придаёт яркую нотку этому торту. Поверхность торта по виду напоминает горные вершины. Поэтому его и назвали в честь гор Карпат.
На вкус этот торт напоминает сочетание эклера и нежного пирожного, а готовить его гораздо проще. Классическое заварное тесто, ванильный крем на основе заварного с добавлением сливочного масла и при желании немного ягодного конфитюра для баланса вкуса и перед нами эффектный и очень вкусный торт.
Для крема в сотейнике соедините яйца, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал и смешайте все ингредиенты с помощью венчика до однородного состояния. Влейте молоко Viola (360 мл), перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения при постоянном помешивании. Как только крем закипел, убавьте огонь и уварите до загущения. Для этого может понадобится около 1 минуты. Снимите крем с огня, переложите в стеклянную миску и накройте пищевой плёнкой в контакт. Уберите в холодильник до полного остывания.
Для вишневого конфитюра в сотейник поместите сахар, крахмал и замороженную вишню, перемешайте, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Как только смесь закипела, снимите крышку и доведите до загущения при постоянном помешивании. Дайте полностью остыть.
Для заварного теста в сотейник поместите молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло Viola (50 г). Поставьте на огонь, нагрейте до закипания и полного растворения масла. Снимите с огня, всыпьте муку и активно перемешайте чтобы не было комочков. Верните сотейник на средний огонь и заварите тесто 1-2 минуты, растирая его по дну сотейника силиконовой лопаткой. Как только на дне появилась корочка, а тесто стало глянцевым снимите сотейник с огня и переложите тесто в чистую миску. Дайте тесту остыть до t=60 С и введите частями яйца. Яйца должны быть комнатной температуры, достаньте их заранее из холодильника. Следующую порцию яиц добавляйте только после того как вмешали предыдущую. Должно получиться тесто средней густоты, лениво стекающее с лопатки треугольником.
Для выпечки коржей застелите противень пекарской бумагой и установите в него два разъёмных кольца нужного диаметра (у нас 18 см). Также можно выпекать коржи по очереди и использовать круглую неразъёмную форму. Разделите тесто пополам и распределите ровным слоем по дну форм. Выпекайте при t 170 С около 45 минут до золотистого цвета. Коржи в процессе выпечки поднимутся неровными буграми, так и должно быть. Извлеките коржи и полностью остудите.
Для крема возьмите заварную основу и мягкое сливочное масло Viola (130 г). Они должны быть одинаковой комнатной температуры. Взбейте сливочное масло до посветления и воздушного состояния около 3-4 минут. Добавляйте по столовой ложке заварной основы, каждый раз тщательно взбивая. Должен получиться гладкий и воздушный крем.
Для сборки установите разъёмное кольцо на сервировочную тарелку, проложите его ацетатной плёнкой или пищевой плёнкой. Диаметр кольца должен совпадать с диаметром коржей. Выложите в кольцо один корж, далее распределите половину конфитюра, затем выложите весь крем и разровняйте. Далее оставшийся конфитюр, который прижмите сверху вторым коржом. Уберите торт в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа или на ночь.
Перед подачей украсьте свежими ягодами и посыпьте сахарной пудрой.
не найдено