Печенье "Погремушка"
Новогоднее печенье с витражами и ярким декором. Готовится из нежного песочного теста со сливочным ароматом, заполняется изомальтом и декорируется яркими кондитерскими посыпками и глазурью.
Для песочного теста мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Перемешайте и добавьте желток. Взбейте с помощью миксера до воздушной светлой массы.
Добавьте муку, перемешайте. Влейте ледяную воду и соберите тесто в шар.
Для удобства работы разделите тесто на две части. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте печенье, уберите лишнее тесто и проделайте отверстие, если планируете повесить печенье на ёлку. Перенесите пергамент с печеньем на противень. Выпекайте в разогретой до 180 С духовке 8-9 минут до слегка золотистого цвета. Дайте печенью полностью остыть и перенесите его на чистый пергамент. Переложите на чистый пергамент все заготовки перед заливкой изомальта. Пергамент должен быть силиконизированным, чтобы печенье не прилипло. Также подойдет силиконовый коврик.
Пересыпьте изомальт в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Дайте изомальту полностью растаять не перемешивая его. Как только все частицы растворились, измерьте температуру, если она достигла 180 С, то снимите с огня и дайте полностью сойти пузырям. Если нет пирометра, то дайте после полного растворения покипеть изомальту 20-30 секунд и снимите с огня.
Залейте изомальт в центр печенья, чтобы он полностью заполнил всё пространство. Если планируете украсить посыпкой, то засыпьте её сразу, пока изомальт не застыл, а застывает он довольно быстро. Если нет, то оставляем до полного застывания при комнатной температуре минимум на 1 час.
Для декора на одну половинку печенья поверх застывшего изомальта крепим на глазурь сахарные фигурки или рисуем их с помощью глазури и даём полностью застыть. Засыпаем мелкую посыпку. Наносим на края печенья глазурь, которая послужит клеем и накрываем второй половинкой печенья, которую также можно декорировать глазурью. Даём полностью застыть при комнатной температуре минимум 2 часа.
не найдено