Птичье молоко

Name: Птичье молоко
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Масло сладкосливочное Viola 82,5 %; Белок яичный; Вода; Ванильный сахар; Желатин; Сгущенное молоко; Лимонный сок; Какао-порошок

135

24 октября 2023

40 минут

Для продвинутых

195 ккал / порцию

1 час на охлаждение.

Способ приготовления

Шаг 1 из 7

Подготовьте ингредиенты.

Увеличить

Шаг 2 из 7

Желатин залейте 100 мл воды и оставьте для набухания.

Увеличить

Шаг 3 из 7

Мягкое масло взбейте до посветления.

Увеличить

Шаг 4 из 7

Понемногу начните добавлять сгущенку, не переставая взбивать массу. По готовности оставьте в сторону.

Увеличить

Шаг 5 из 7

Сварите сироп из обоих видов сахара и воды. После закипания добавьте лимонный сок и варите на среднем огне 5 минут или до 110 °C. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пик. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите сироп. Нагрейте желатин до растворения и введите к белкам тонкой струйкой, также не переставая взбивать.

Увеличить

Шаг 6 из 7

Теперь в два приема введите масляный крем. Суфле готово. Квадратную форму 20*20 см застелите пищевой пленкой, вылейте суфле и охлаждайте не менее часа. Затем разрежьте на порционные кусочки и обваляйте в какао.