Проект: «По России с любовью»
Готовим традиционный чак-чак, но в современном прочтении. У нас он будет с маком от Dr. Bakers, который дает приятную хрустинку и легкий ореховый вкус. После приготовления выложим чак-чак красивой горкой на подушечку из сливочно-сырного крема. «Это уже тортик какой-то» — скажете вы и будете правы. Десерт подается эффектно, в формате боула*. Украсьте его свежими ягодами черники и цветами фиалки (можно использовать и другие цветы).
*Способ подачи блюда в глубокой тарелке.
Йогуртовый десерт-желе с карельскими ягодами
Царь-ягода этих живописных мест — морошка. Созревая, она проходит интересную трансформацию: от ярко-красных упругих ягод, похожих на малину, до оранжевых и сочных — чуть сожмешь и лопаются под пальцами. В Карелии много и других вкусных ягод: клюква, черника, голубика. Не смогли выбрать какую-то одну, поэтому взяли все: морошку и клюкву сварили, а остальные — на украшение. Получился эффектный десерт на основе густого сливочного йогурта Viola Free.
Знаменитый десерт курортного города появился еще во времена СССР. Сочинская пахлава близка к традиционной восточной, только вместо 12 слоев теста у нее всего 5. Это упрощает процесс приготовления, а вкус получается невероятным. В нашем рецепте нежные песочные коржи чередуются с начинкой из меда и грецких орехов. После выпекания пахлава пропитывется смесью растопленного сливочного масла Viola и меда — небольшой финальный штрих, который дает ту самую неповторимую сочность.
Даргинское чуду с сыром и картофелем
Чуду — это закрытый пирог из тонкого пресного теста с сочной начинкой. В Дагестане большей популярностью пользуется Даргинское чуду, и выбрали мы его не случайно. Он сочетает в себе три главных качества вкусной выпечки: пышное дрожжевое тесто на дрожжах от Dr. Bakers, с которыми точно все получится, много сочной начинки и румяную корочку. Универсальность этого пирога в том, что в начинку можно сделать почти из любых овощей по сезону, миксуя их с сыром или мясом. В нашем рецепте это картофель.
Если вы родились в СССР, эта слоеная булочка наверняка напомнит вам вкус детства. Она появилась в Свердловском хлебокомбинате в конце 60-х, как результат эксперимента. Слойки делали вручную из качественного сливочного масла и муки высшего сорта, позже рецептура упростилась в угоду массовому производству. Мы решили повернуть «маховик времени» и воспроизвести неповторимый оригинал. Работа со слоеным тестом требует внимания и времени, но результат будет невероятным: воздушные нежные слойки с хрустящей посыпкой штрейзелем.
Три уголка, три главных ингредиента (тесто, картофель, мясо) — и вот перед нами главная легенда и гордость Татарстана. Эчпочмак — это первое, что хочется попробовать при знакомстве с местной кухней, так уж аппетитно он выглядит. Ароматный румяный пирог-треугольник, который намеренно не защипывают до конца. Именно в это отверстие ближе к концу выпечки добавляется бульон. Начинка становится сочнее и доходит до готовности. Вот теперь вынимаем, смазываем сливочным маслом и завариваем ароматный чай — можно угощаться!
Перепечи со сладкой начинкой из ягод и йогурта
Маленькие корзиночки из пресного теста любят во многих северных областях страны. Традиционно перепечи выпекают с несладкими начинками, такими как картофель, мясо, лук и грибы. А мы решили взять за основу главное богатство архангельских лесов — сочную чернику. Чуть потомим ее с сахаром, чтобы дала сок, и добавим смесь «Бери и Пеки» Dr. Bakers, которая убережет вас от вытекания начинки. С бортиками перепеч можно пофантазировать — сделать их с защипами или с классическими волнистыми краями. Заполняем сначала черникой, а затем йогуртовой заливкой, и ставим в печь. Перепечи получаются невозможно вкусными, интереснее, чем всеми любимые песочные корзиночки.
Бурятская кухня славится своей сытностью и простотой, а выпечка здесь часто готовится в жиру или масле. Боовы — это жареные во фритюре кусочки теста, похожие на знакомый нам хворост. По форме они напоминают ухо, что отсылает к буддийской вере. Боовы готовят по праздникам и укладывают слоями в большое блюдо. В классическом рецепте ингредиентов всего три — мука, вода и соль. Правда такой аскезы буряты уже давно не придерживаются. В нашем рецепте тесто на молоке Viola и масле получается пышным и сдобным, с хрустящей нежной корочкой. Завершающий штрих — сахарная пудра Dr. Bakers, которая сделает боовы слаще и нежнее.
Рыбный пирог на слоеном дрожжевом тесте
Побывать в Приморье и не попробовать рыбу — просто невозможно. Она здесь в самых разных видах: жареная, вареная, тушеная. Особенно красив традиционный рыбный пирог. В давние времена внутрь и правда клали целую рыбу, а тесто было оболочкой. Так пирог получался сочным, но кости приходилось вытаскивать в процессе еды. В нашем рецепте форму пирога мы предлагаем создать из теста, а начинка будет из филе морской рыбы (горбуши, кеты, минтая). Для более гармоничного вкуса добавим слайсы плавленого сыра и сливочное масло. Верхний слой теста можно надрезать и переплести в форме чешуи — здесь мы оставили место для творчества.
Шанежки с грибами, картофелем и плавленым сыром Viola
Трудно найти более уютное и домашнее блюдо, чем шанежки. Наверняка вас такими в детстве баловала бабушка, доставая свежие и ароматные прямо из печи. Ну а если нет, отправимся с вами в Алтайский край, здесь эти открытые пирожки очень любят. Начинку называют поливой и делают из сметаны, творога, картофеля и яиц в разных сочетаниях. Мы выбрали пшеничные шанежки с картофельной поливой, шампиньонами и для сочности добавили легендарный плавленый сыр Viola. Смажьте готовую выпечку сливочным маслом, чтобы на аромат собралась вся семья.
Заключение
Знаете, что было самым трудным в нашем проекте? Выбрать всего один рецепт из десятков вариантов. Ведь это не просто инструкции по приготовлению и граммовка, а целые истории. Мы с любопытством исследователей углубились в их изучение. Каждая — прежде всего про людей, их жизнь, быт и обычаи, а еще большую любовь к родным местам и связь поколений. Пусть в одном месте мы едим перепечи, а в другом шанежки, это не мешает нам понимать друг друга. Попробуйте приготовить все 10 рецептов с обучающими видео, они такие вдохновляющие! А если захочется путешествовать дальше — кухни мира у нас тоже есть.
не найдено