Изюминка итальянской кухни

Итальянскую кухню можно по праву назвать одной из самых знаменитых и древних. Зародились ее традиции еще в Римской империи, и они бережно хранятся до сих пор. Пицца, спагетти и оливковое масло – такие ассоциации приходят первыми при упоминании Италии, однако кулинарное искусство этой страны гораздо разнообразнее.

Искусство кулинарии в Италии формировалось не одно столетие и впитало в себя особенности приготовления блюд многих народов и культур. И сегодня понятие «итальянская кухня» вмещает в себя разные составляющие, это не единое меню, которое можно попробовать в любом уголке Италии. Так, в одном регионе этой страны есть особые ингредиенты, которые не всегда бывают популярны в другом. Например, десерт под названием «Белый трюфель» готовят только в определенных уголках Италии.

А история возникновения известной всем итальянской лазаньи начинается с оккупации римлянами территории Древней Греции около 146 года до н. э. Одна из версий происхождения слова «лазанья» заключается в том, что римляне в процессе ассимиляции заменили традиционную греческую лепешку laganon на свое блюдо, при приготовлении которого резали такую лепешку на полоски.

Вот и сейчас настоящую лазанью готовят из тонких листов теста. И обязательный ее ингредиент – это соус бешамель, для приготовления которого отлично подойдут сливочное масло и молоко Viola.

Макароны и паста по сути – это одно и то же, но вкладываем мы в эти слова разные смыслы. Для итальянцев паста – самостоятельное блюдо, которое едят с разными соусами. А у нас макароны – просто гарнир к основному блюду. Что касается спагетти – это разновидность макарон или пасты, как больше нравится.

В 1995 году в Риме даже учредили праздник пасты. Он отмечается уже во всем мире 25 октября, настолько популярным во многих странах стало это блюдо. В Италии, как правило, пасту подают вместо привычного нам супа, то есть в начале трапезы. По-итальянски «pasto» так и переводится: «еда». Также популярен салат капрезе, который относится к виду блюд антипасто, что переводится как «до еды». Основным ингредиентом этого салата является сыр моцарелла.

У пасты в соусе карбонара есть свой собственный праздник – 6 апреля, его придумали в 2017 году. Совсем недавно у праздника даже появилась собственная традиция – обмениваться собственными рецептами новых паст.

Интересно происхождение слова «карбонара». «Карбон» – значит «уголь», это известно точно. А вот почему этот соус связывают с углем – не совсем понятно. По одной из версий, рецепт придумали лесорубы из Лацио, которые отправились на добычу каменного угля. Или, может быть, свиные шкварки в карбонаре напоминают угольки. Удивительно и то, что одна из самых знаменитых паст во всем мире не пользуется такой же популярностью в самой Италии. И сливки в нее в этой стране не добавляют – эта традиция родилась в Америке.

Как и всем известные спагетти болоньезе – это не итальянское блюдо, его придумали американцы. В целом традиция добавлять в пасту много соуса – американская, ее переняли и в России. Именно поэтому русские туристы в Италии часто удивляются тому, что там в ресторанах соуса кладут очень мало – по сравнению с нашими заведениями итальянской кухни.

В итальянской Болонье есть свой рецепт пасты, но это отнюдь не болоньезе – там с 1891 года готовят пасту «аль рагу». Рецепт у нее традиционный, известный всем итальянцам: говяжий фарш, томатная паста, овощи и красное вино.

Мы настолько привыкли к пицце на нашем столе, что уже и не считаем ее по-настоящему итальянской. Но мало кто знает, что изначально это блюдо было обычным в меню низших слоев Италии и заправлялось только помидорами и сыром – это прототип известной нам «Маргариты». Настоящую популярность пицца приобрела после 1945 года, когда ее оценили американские солдаты и разнесли ее рецепты по штатам.

Сейчас начинок для пицц существует великое множество. Но хорошо бы знать о том, что настоящую пиццу готовят только в дровяной печи и едят тут же после запекания, не откладывая на дальнейший разогрев.

Интересно, что сами итальянцы делят все виды пицц на две группы – белые и красные. Красные готовят с добавлением томатной пасты, а белые – без, последние называют еще «focaccia».

Блюда из яиц распространены во многих странах. Вкусно, полезно и быстро. Однако итальянский омлет фриттата – это блюдо не на скорую руку, а настоящее произведение кулинарного искусства.

Начинок для итальянского омлета существует множество, можете и вы поэкспериментировать. Берите яйца, молоко Viola, овощи на ваш вкус, сыр, мясо, специи – и творите!