Рецепты новогодних блюд: от закусок до выпечки
Эффектный сет закусок с творожным сыром Viola
Вам потребуются готовые тарталетки, чтобы наполнить их разными начинками. В тарталетках «Ёлочка» на нежную сливочную основу кладется ложка красной икры. На ствол-зубочистку нанизываем слайс огурца, а звездочки из сыра пусть вырезают дети, им такое занятие будет в радость.
Тарталетка «Морская» точно порадует гурманов, которых, кажется, уже ничем не удивишь. На подложке из творожного сыра Viola с укропом, чесноком и петрушкой здесь будет самая настоящая консервированная мидия. А в пару к ней добавим кубики свежего огурца.
Красота в деталях — девиз тарталетки «Рафаэлло», которая и правда выглядит, как знаменитая сладость. Только вот в нашем рецепте она со вкусом крабовых палочек. Нужно разделить их на белые и красные полоски и потереть на терке. Из белого мяса лепятся шарики, а красная часть нужна для обсыпки.
Закуски для детей в виде новогодних символов
Помните, как в детстве зима начиналась не с 1 декабря, а с первого снеговика? Решили поддержать эту традицию и добавить на стол немного зимнего волшебства. Мини-снеговики из нежной творожно-сырной смеси с крабовыми палочками и яйцом не тают, выглядят очаровательно и нравятся всем — и детям, и взрослым. Украсьте их так, как просит душа. В нашем варианте ручки сделаны из хрустящей соломки, глазки и шарфик из болгарского перца, а глаза из маслин или перчинок.
В шоу «Лучший шеф-повар Британии» есть конкурс, где нужно сделать блюдо-обманку. Закуска «Мандаринки» так похожа на оригинальный фрукт, что могла бы занять первое место в этом испытании. Название тоже обманчиво, в составе натертые на терке вареные яйца, два вида сыров и ветчина — никаких мандаринов! А «кожура» сделана из вареной морковки, в которую и заворачивается начинка.
Ну какой же Новый год без елки! Символ праздника можно приготовить буквально за 5 минут: просто возьмите треугольнички плавленого сыра Viola и обваляйте их в разных приправах. Например, в рецепте этих елочек — финское ассорти с лисичками, кусочками копченого лосося и ароматным салями. Хвоя получается из зелени розмарина, укропа и семян кунжута, а ствол — из хлебной палочки. А в рецепте «Новогодняя открытка» сырная елочка кладется на крекер и украшается перцем и укропом.
Простые и быстрые закуски с сыром
Вы наверняка видели тарелку с закусками, где красиво разложены разные кусочки. Предлагаем повторить вот такую сырную елку, как будто из Pinterest. Это настоящая ода сырам и украшение новогоднего стола, где ряды сыра чередуются с грецкими орехами, красным виноградом и черри. Для еще большего сходства воткните веточки розмарина.
Подобные тарелки или доски с закусками можно наполнять на ваш вкус. Основное место отводится сырам, а вокруг выкладывайте то, что хорошо с ними сочетается: тонко нарезанные колбасы и мясо, маринованные каперсы, корнишоны, оливки и крекеры.
Шпажки с моцареллой и зеленью понравятся тем, кто даже в новогоднюю ночь соблюдает ПП-диету или просто не хочет есть сложную еду. Закуска собирается на деревянные палочки или небольшие металлические шампуры как шашлык. Перец нужно предварительно запечь в духовке и разрезать на полоски. Затем можно приступать к сборке, чередуя моцареллу, перец, ломтики вяленого мяса, оливки, листочки базилика и помидоры черри. Для более яркого вкуса добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, ложку песто, посолите и поперчите.
Этот салат не зря входит в тройку любимых блюд на новогоднем столе. Он яркий, вкусный и легкий в приготовлении. Как и в «Селедке под шубой» один из его слоев — рыба, но она не соленая, а консервированная, поэтому вкус «Мимозы» более нежный. В советские времена рецепт стал очень популярным, но в каждой семье его готовили на свой лад, добавляя или меняя ингредиенты.
В нашей версии салата слои выглядят следующим образом: вареный картофель - тунец в масле - репчатый лук - отварная морковь - сливочный сыр + яичный белок - желток для украшения. Смазывать эти вкусные слои обычным майонезом было бы преступлением, поэтому заменили его авторским соусом с творожным сыром, сладкой горчицей и лимоном.
Еще один праздничный салат, в котором все ингредиенты выложены слоями и поочередно раскрывают свой вкус. Его главное преимущество — мягкий, сбалансированный вкус без резких акцентов. Легкая текстура, сливочные сырные ноты и аккуратная подача делают «Нежность» универсальным блюдом: он не спорит с горячим, не перебивает закуски и при этом не теряется среди праздничного изобилия.
Лайфхак: выкладывайте слои в кулинарном кольце, выстелив бортики ацетатной пленкой, как для сборки торта — так подают салаты в ресторане. Компромиссный вариант — прозрачные салатники.
Для тех, кто хочет легкий праздничный стол, советуем приготовить оливье с соусом на основе безлактозного греческого йогурта Viola. Внешне этот салат трудно отличить от классического собрата, но вот его состав вас точно удивит.
Вместо классического горошка мы добавили бобы эдамаме, они имеют схожий вкус, а вот белка в них больше. Картофель заменили на бланшированные кабачки, а колбасу — на отварную куриную грудку. В результате получился хорошо узнаваемый салат, но при этом менее калорийный и богатый белком.
Запекать целую индейку в духовке — занятие хлопотное, да и не всегда нужен такой объем, если вы готовите только на семью. С рулетами у вас будет меньше хлопот, да и подавать их порционно гораздо удобнее.
Чтобы сделать эскалопы, нарежьте филе индейки поперек волокон на куски толщиной 1-1,5 см и отбейте их через пленку или пакет. Каждый пласт присыпьте специями и смажьте плавленым сыром. Теперь остается скрутить индейку в плотные рулеты и скрепить их зубочистками. В качестве гарнира можно использовать тыкву (как в рецепте), картофель или другие овощи на ваш вкус.
Приготовление этого блюда может стать новогодней традицией вашей семьи. Нужно лишь освободить вечер и раздать всем задания. Например, папа делает фарш, мама замешивает тесто, а дети лепят мясные шарики и вырезают кружочки из теста.
Для фарша лучше брать смешанный фарш (свинина + говядина) — он дает сочность и насыщенный вкус. Чтобы пельмени легко лепились, держали форму и не разваривались, мы разработали правильное тесто — простое по составу, но выверенное по технике. Яйца добавят прочности и эластичности, а растительное масло сделает пельмени особенно послушными при лепке.
Подавать домашние пельмени хочется с чем-то особенных. Например, с горячим сырным соусом, который готовится в сотейнике из сливок, сливочного масла и сыра Viola Laplandia. Для горчично-медового соуса к сметане добавьте горчицу, жидкий мед и соль, перемешайте и заправьте готовые пельмени.
Рыба — это хорошая альтернатива красному мясу при ПП или диете. В филе трески много легкоусвояемого белка, витаминов группы В и йода. Нежное мясо трески не нагружает пищеварение, поэтому она идеальна для праздничного ужина.
Шапочка готовится из творожного сыра в сочетании с каперсами, цедрой и соком лайма. Можно заменить лайм на лимон или апельсин, сок цитрусовых смягчает вкус и убирает выраженный рыбный запах. По желанию добавьте на противень очищенную и крупно нарезанную морковь и помидоры черри (целые или половинки).
Представьте себе сдобный кекс с сухофруктами и марципановой начинкой посередине — плотный, влажный и ароматный. Это и будет штоллен — традиционная немецкая выпечка, которую готовят к Рождеству.
Его особенность в том, что после выпечки он «дозревает» в прохладном месте 1-4 недели. Готовый кекс пропитывается растопленным сливочным маслом, поэтому долго не черствеет. Для большей сочности изюм, вишню и клюкву, цукаты замачивают в коньяке или апельсиновом соке. Штоллен не обязательно выдерживать, но это поможет ему стать еще более пропитанным и сочным.
Карамельные трости давно стали узнаваемым символом праздника. Решили обыграть эту сладость в виде печенья — оно получается нежным, рассыпчатым и очень милым. А еще таким печеньем можно украсить елку или подарить друзьям, как часть новогоднего подарка.
Тесто делается довольно просто, по технологии оно похоже на песочное. Главное правило — быстрый замес. Сливочное масло обязательно должно быть холодным, а при смешивании с мукой тесто будет похоже на мелкую крошку. Чем меньше времени масло проведет в теплых руках, тем более правильной будет текстура готового печенья.
Kanelbullar или cinnamon roll — та самая плюшка, которой любил себя побаловать Карлсон, а еще — настоящий символ Швеции. От других булочек она отличается ярким вкусом начинки из растопленного сливочного масла с корицей и сахаром.
Булочки получатся пышными и мягкими, если соблюдать технологию приготовления дрожжевого теста. Все ингредиенты должны быть качественными и натуральными. И обязательно подготовьте их заранее, чтобы они были не холодными. Важно не забывать о расстойке — на этом этапе дрожжи поднимают тесто и не дают ему сдуться при выпечке.
Этот торт-пирог выглядит уютно и по-домашнему, совсем как настоящая открытка. По своей структуре он напоминает фондан — сочный и мягкий бисквит с кусочками шоколада и натуральной вишней. А сверху торт покрыт воздушным масляным кремом с добавлением сгущенного молока и какао.
Не слишком сложный рецепт, но вся суть кроется в деталях. Обязательно возьмите проверенное сливочное масло и сгущенку высокого качества. Шоколад должен быть горьким, с содержанием какао не менее 70 %. Для украшения приготовьте набор кулинарных насадок и пакетов, а также пищевые красители и разноцветные посыпки.
Самый быстрый и эффектный торт, который можно собрать на скорую руку, если заранее испечь бисквит и приготовить крем. Корж, кстати, будет всего один и получается идеально влажный, с насыщенным вкусом какао.
Для крема мы выбрали натуральный и густой греческий йогурт Viola. Он как чистый сливочный холст: в первом слое гармонирует с семенами чиа и сахарной пудрой, а во втором — с какао. Украшением будет свежая голубика, которая сделает вкус более ярким, праздничным и освежающим.
Непросто придумать ПП-торт, когда рука так и тянется добавить в него привычных сладостей. Мы пробовали разные варианты, но один нас покорил — он получился по-настоящему вкусным, с большим количеством протеина и натуральными ягодами.
Для коржа-основы понадобится любое протеиновое печенье без добавок и грецкие орехи. По технологии выпекания чизкейков, сначала выпекается корж, а потом нужно наполнить его начинкой. Вместо классического сочетания сливки+сыр+масло+яйца, мы выбрали более полезный вариант с творожным сыром, сливочным йогуртом и арахисовой пастой. Для загущения добавили немного рисовой муки, а сахар заменили натуральным подсластителем (эритрит).
Какао — один из самых любимых напитков в сезон холодов у детей и взрослых. Превратить его в праздничный довольно легко: растопите немного шоколада, обмакните края стакана сначала в него, а затем — в кондитерскую посыпку и уберите в холодильник.
Снеговичков из маршмеллоу можно украсить заранее и хранить в плотно закрытой банке. Само какао готовится буквально за 5 минут. Смешайте шоколадный десерт Viola, молоко и ванильный сахар и подогрейте на плите. Как только напиток станет однородным, он готов.
В новогодние дни горячий шоколад становится чем-то бо́льшим, чем просто напиток — это альтернатива глинтвейну и сладкий финал праздничного вечера. Можно предложить его гостям, которые не хотят переесть сладкого, ведь по сути это уже десерт, да еще и полезный.
Качественное натуральное какао и темный шоколад — обязательное условие нашего рецепта. Палочка корицы нужна для аромата и пряного вкуса, а жирные сливки добавляют фактуры. Подавайте напиток сразу же после снятия с огня и помните, что никогда не стоит отказывать себе в маленьких удовольствиях.
А если вам больше нравится кофе, то мы подготовили подборку рецептов из 10 согревающих кофейных напитков.
Герои фильмов про Гарри Поттера обожали пить по праздникам сливочное пиво. Но как ученикам такое позволяли? Все просто, несмотря на название, в этом напитке совсем нет алкоголя, а вот шапочка есть, правда, она из взбитых сливок. Это скорее вкусный сливочный коктейль, от которого будут в восторге фанаты произведения всех возрастов.
Напиток готовится поэтапно: нижний слой состоит из свежесваренной карамели, затем нужно налить крем-соду и сверху украсить взбитыми сливками. Если вы ни разу не варили карамель, будьте внимательны к деталям. Например, важно не перемешивать сахар при нагревании, а лишь наклонять ковш из стороны в сторону. Варите карамель до золотисто-коричневого цвета, но не допускайте подгорания.
Классическое новогоднее меню
Закуски: тарталетки «Ёлочка», тарталетки «Морская», тарталетки «Рафаэлло»
Салат: авторский салат «Мимоза»
Горячее: горячий рулет из индейки с сыром
Выпечка: рождественский штоллен
Торт: торт «Новогодняя открытка»
Напиток: горячий шоколад
Детское и семейное меню
Закуски: мини-снеговики из нежной творожно-сырной смеси, закуска «Мандаринки», елочки из плавленого сыра, новогодняя открытка.
Салат: салат с черносливом «Нежность»
Горячее: домашние пельмени с соусом
Выпечка: шведские булочки с корицей, печенье «Новогодняя трость»
Торт: торт в стакане
Напиток: домашнее какао с маршмеллоу, сливочное пиво для фанатов Поттерианы
Легкое и полезное ПП-меню
Закуски: сырная елка, как из Pinterest, сырная тарелка с закусками, хрустящие шпажки с моцареллой и зеленью
Салат: оливье ПП без майонеза
Горячее: треска под сырной шапкой
Торт: протеиновый чизкейк
Новогодний стол не обязательно должен ломиться от блюд, главное, чтобы он был продуманным. Рецепты с продуктами Viola помогают собрать меню, которое легко готовить, приятно подавать и удобно делить с близкими: от закусок и салатов до выпечки и горячих напитков. В каждый рецепт мы постарались добавить частичку тепла и домашнего уюта, который так хочется ощутить в праздники.
не найдено